Blanching
adalah pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah-buahan dan
sayur-sayuran untuk menginaktifkan enzim-enzim di dalam bahan pangan tersebut,
Di
antaranya adalah enzim katalase dan peroksidase yang merupakan enzim-enzim yang
paling tahan panas di dalam sayur-sayuran.
Blanching
selalu dilakukan jika bahan pangan akan dibekukan karena pembekuan tidak dapat
menghambat keaktifan enzim dengan sempurna.
Bergantung
pada panas yang diberikan, blanching juga dapat mematikan beberapa mikroba.
Blanching biasanya dilakukan pada.