Yaitu
sayuran yang tumbuh di daerah iklim panas atau tropis, contohnya: daun dan
bunga pepaya, petai, jengkol, cabai, terong, kangkung, buncis, daun salam,
sereh, ubi jalar, kunyit, jahe, daun singkong.
Sayuran
yang tumbuh di daerah iklim sedang dan sub-tropis contohnya: wortel, kol,
brokoli, kentang, seledri, jamur, dan selada. Seperti halnya sayuran,
buah-buahan juga dapat digolongkan dalam dua golongan berdasarkan iklim, yaitu
buah-buahan iklim panas atau tropis dan buah-buahan iklim sedang atau
sub-tropis.
Buah-buahan
yang tumbuh di daerah tropis contohnya nanas, pisang, pepaya, alpukat, mangga,
rambutan, duren dan sebagainya. Buah- buahan yang tumbuh di daerah iklim sedang
dan sub-tropis contohnya: anggur, apel, jeruk, berbagai jenis berry, dan
sebagainya.
Buah dan sayuran
mengandung beberapa jenis senyawa fenolik yang akan menghasilkan reaksi
pencokelatan yang dikatalis oleh enzim.