Polisakarida merupakan
penggabungan dari beberapa molekul monosakarida. Beberapa polisakarida yang
penting ialah zat pati, glikogen, dan selulosa. Zat pati merupakan sumber
kalori yang sangat penting, karena sebagian besar karbohidrat dalam makanan
terdapat dalam bentuk zat pati.
Glikogen merupakan cadangan
karbohidrat dalam tubuh yang disimpan dalam hati dan otot. Oleh karena itu
glikogen banyak terdapat pada bahan pangan yang bersumber dari hewani berupa daging. Sedangkan selulosa merupakan bagian dari tumbuhan yang tak dapat dicerna oleh organ pencernaan pada manusia. Namun selulosa memiliki manfaat lain bagi tubuh.
Beberapa fungsi selulosa dalam
tubuh adalah :
(a) Merangsang alat pencernaan
untuk mendapatkan getah cerna yang cukup.
(b) Membentuk volume makanan sehingga memberikan rasa kenyang.
(c) Membantu memadatkan feses (sisa zat gizi yang tidak dapat diserap lagi oleh dinding usus.