Pimpinan
dan karyawan IRTP harus mempunyai pengetahuan dasar mengenai prinsip
- prinsip
dan praktik higiene dan sanitasi pangan serta proses pengolahan pangan yang
ditanganinya agar mampu mendeteksi resiko yang mungkin terjadi dan bila perlu
mampu memperbaiki penyimpangan yang terjadi serta dapat memproduksi pangan yang
bermutu dan aman.
a) Pemilik/penanggung
jawab harus sudah pernah mengikuti penyuluhan tentang Cara Produksi Pangan Yang
Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT).
b) Pemilik/penanggung
jawab tersebut harus menerapkannya serta mengajarkan pengetahuan dan
ketrampilannya kepada karyawan yang lain.