Protein terbentuk dari banyak
asam amino. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh.
Zat ini disamping berfungsi sebagai penghasil energi, dalam tubuh juga memiliki
fungsi utama sebagai zat pembangun dan pengatur.
Protein adalah sumber asam–asam
amino yang mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), dan
Nitrogen (N) yang tidak dimiliki lemak dan karbohidrat. Molekul protein juga mengandung fosfor, belerang, dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.
Diet manusia harus mengandung
10 asam amino esensial. Manusia tidak dapat mensintesa kesepuluh asam amino ini
dalam jumlah yang memadai untuk mendukung pertumbuhan bayi atau mempertahankan
kesehatan orang dewasa.
Dalam bentuk protein asam amino melaksanakan banyak fungsi struktural, hormonal dan katalitik yang esensial bagi kehidupan.
Dalam bentuk protein asam amino melaksanakan banyak fungsi struktural, hormonal dan katalitik yang esensial bagi kehidupan.
Protein merupakan komponen
terbesar di dalam tubuh setelah air. Diperkirakan 50% dari berat kering sel
dalam jaringan seperti misalnya hati dan daging terdiri dari protein, dan dalam
tenunan segar sekitar 20%.